Esther’s eetclub: Spelt salade met paddenstoelen

Ingrediënten


Balsamico dressing:

1 sjalot, grof gesneden
60 ml balsamico azijn
1 el honing
60 ml olijfolie
30 ml water
zout & peper


Salade:

250g    gemengde sla
300g    spelt, gekookt in groentebouillon
200g    cherrytomaten, gehalveerd
2-3       lente-uitjes, in klein ringen gesneden
500g    gemengde paddenstoelen (portobello, koningszwammen,
champignons en shii-take) in gelijke grove stukken gebroken of gesneden
60 g     cranberries


Voorbereiding:

Kook de spelt volgens gebruiksaanwijzing in groentebouillon.
Dressing maken: meng alle ingrediënten door elkaar met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met zout en peper.


Bereiding:


Bak de paddenstoelen 5-8 minuten in een klein beetje olijfolie op hoog vuur tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden. Haal ze van het vuur en meng de paddenstoelen met een derde van de dressing. Laat ze heel even afkoelen voordat je ze mengt met de andere ingrediënten om je salade op te maken. Serveer met de extra dressing, apart of eroverheen.

 

Wil je meer weten over de positieve effecten van spelt op je gezondheid? Klik dan hier.

 

spelt


Eet smakelijk!