Esthers eetclub: Salade met gegrilde kip en Turkse rijstpasta

Recept

salade met kip en pasta

  • 50g gegrilde kipfilet
  • 50g rijst pasta
  • 1/4 gecaramelizeerde rode ui
  • 3-4 plakjes gegrilde courgette
  • 25g stukjes komkommer
  • 3-4 cherry tomaten door de helft gesneden
  • 30g mozzarella in stukjes (optioneel)
  • 2-3 eetlepels yoghurt
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen of limoensap
  • 1 handje gemengde sla
  • 1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten
  • basilicum
  • zout en peper

 

Marineer de kip in olijfolie, peper en wat gesnipperde uitjes voor een uur of twee en braad deze op laag tot middelhoog vuur totdat hij gaar is. Door de kip eerst te marineren blijft hij extra mals. Kook de rijst pasta totdat deze al dente is. Snij de ui, courgette, komkommer en tomaten in kleine blokjes en meng ze met de gekookte rijst pasta.  Meng de yoghurt, olijfolie, limoensap, zout en peper tot een gladde dressing en voeg toe. Presenteer op een bedje van je favoriete gemengde sla bladeren en garneer met de gegrilde kip, mozzarella, basilicum en geroosterde zonnebloempitten. Je kunt altijd nog wat extra dressing oevoegen, want deze is licht en gezond.

Eet smakelijk!