Esthers eetclub: marokkaanse vissoep

Recept

vissoep

500 gram witvisfilet

1 eetlepel olijfolie

1 fijngehakte ui

2 stengels bleekselderij fijn gesneden

1 prei, fijn gesneden

1 groene chilipeper, in fijne plakjes

400 gram tomatenblokjes

400 gram kikkererwten, gekookt

50 gram couscous

1 eetlepel fijngehakte platte peterselie

1 eetlepel fijngehakte verse munt

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel paprikapoeder

1,5 lt visbouillon

 

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de fijngehakte ui, prei en bleekselderij tot het zacht wordt. Voeg de groene chilipeper en de specerijen toe en laat het geheel 2 minuten meebakken. Voeg dan de tomatenblokjes, de kikkererwten en de visbouillon toe, roer alles door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen. Voeg de in grove stukken gesneden visfilet toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken totdat de vis gaar is maar redelijk stevig.

 

Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe, dek af en laat 10 minuten staan tot de couscous zacht is. Garneer met wat fijngehakte peterselie en munt. Serveer met brood en geitenkaas.

 

Eet smakelijk!

 

 Eetweet

Rouille

Rouille betekend in het Frans ‘roest’. Het is een saus ontstaan in de Provence en bestaat uit: olijfolie, broodkruimels, knoflook, saffraan en chili pepers.

 

Rouille wordt geserveerd als garnituur bij vis, vissoep en vooral bij bouillabaisse.

Voor bouillabaisse bestaan talloze recepten, al claimen ze in Marseille de enige echte te maken. Zou kunnen, maar dan zijn ze toch schatplichtig aan de oude Grieken, want daar komt de soep oorspronkelijk vandaan. Het verhaal wil dat bouillabaisse gemaakt werd van de onverkochte vis die de vissers aan het eind van de dag overhielden.

 

Geitenkaas

De mogelijkheden met geitenkaas zijn eindeloos: er is geitenkaas in de vorm van pittige sneetjes voor op de boterham, als milde roomkaas voor in warme bereidingen, als traditionele ‘stronk’ voor op de kaasplank, als hard kaasje voor in de oven en ga zo maar door.

 

De verschillen in smaak 

Het verschil in smaak van geitenkaas komt in de eerste plaats voort uit de manier waarop de geitenmelk behandeld wordt, of het gemaakt wordt van rauwe geitenmelk of gepasteuriseerde melk, de rijpingsmethode en het stadium van de rijping. Geitenkaas kan zowel vers (onrijp, dus), halfdroog als droog gegeten worden. Tegenwoordig zijn de plakjes voorop brood erg populair!

 

Koken met geitenkaas

De smaak en structuur van het  geitenkaasje bepalen hoe deze in gerechten verwerkt kan worden.  Door de vaak zoute en zelfs lichtzure smaak is geitenkaas geschikt om met zoete ingrediënten te combineren. Er kunnen zelfs desserts mee bereid worden, dan kan het beste voor een verse geitenkaas gekozen worden, omdat de zoute accenten dan nog niet helemaal ontwikkeld zijn.

Verder werkt geitenkaas in het algemeen goed met smaken van groene kruiden, fruit (appel, druiven, peer) en groenten zoals (groene) asperges, spinazie, bonen (sperzie-, tuin- en snijbonen) en erwten.

 

Geitenkaas muf? 

Dat geitenkaas niet door iedereen geapprecieerd wordt, is wellicht te wijten aan zijn soms ‘muffe’ karakter. Maar het is juist deze hint van mufheid die ervoor zorgt dat geitenkaas zo’n mooie combinaties vormt met aardse ingrediënten als rode bieten en pastinaken. Daarnaast is het zoutzure geitenkaasje een perfecte tegenhanger voor de suikers in deze zoete knolgroenten.