Linzensalade

Recept

350 gram gekookte linzen

2 sjalotjes fijn gesneden

1 komkommer zonder pit, fijn gesneden

3 eetlepels fijn gesneden koriander

100 g geschaafde oude kaas

100 g fijn gesneden peppadew pepers

3 grote tomaten zonder pit in blokjes gesneden

3 grote handjes gemengde sla.

 

Strooi de kaas er overheen en doe de dressing over de salade.

 

Dressing:

geraspte schil van 1 limoen

2 el limoensap

2 el appelcider azijn

3 el water

6 el EV olijfolie

1 el honing

1 el grove mosterd

zout en peper

 

Meng alle ingrediënten met een staafmixer.

Meng de ingrediënten door elkaar en presenteer op een bedje van sla.

 

Eetweet:

Al duizenden jaren zijn peulvruchten populair. Van de maya’s in Zuid-Amerika tot aan de Arabieren in het Midden Oosten. Ze zijn al duizenden jaren onderdeel van het menu. Peulvruchten zijn de ideale vleesvervanger, helemaal als ze in combinatie met noten, zaden en granen worden gegeten. Peulvruchten zitten boordevol ijzer en eiwitten. Peulvruchten bevatten vezels waardoor eten beter verteerd wordt. Vezels zorgen ervoor dat zieken zoals diabetes, melitus, kanker en hart- en vaatziekten voorkomen kunnen worden. Wie verstandig is voegt dagelijks 50 tot 100 gram peulvruchten aan zijn maaltijden toe.

 

Eettips peulvruchten:

Kook peulvruchten niet te lang, maar beetgaar. Bak gekookte bonen nog even op met uitjes, knoflook en rode peper.

Je kunt peulvruchten pureren, er ronde balletjes van maken, deze platdrukken tot een centimeter dikte en ze vervolgens opbakken, dan heb je een burgerachtige schijf. Deze schijf kun je eventueel aanvullen met kaas en wat nootjes of zaadjes zoals pompoenpitten en pijnboompitten.