Esthers eetclub: currysoep

Recept

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1kg kippendij in reepjes gesneden
  • 500g uien
  • 2 eetlepels huisgemaakte curry paste
  • 500g gepelde tomaat in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels gember paste
  • 500g pompoen
  • 500ml kokosmelk
  • sap van 2 limoenen
  • 2 lt kippenbouillon
  • olijfolie
  • zout en peper

Bak de kip aan in olie. Voeg de curry paste, uien, gember en pompoen bij en bak ze mee tot ze zacht wordt. Voeg de tomaat en kippenbouillon bij en zachtjes laten sudderen voor 25-30 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met zout, peper en limoensap. Serveer met verse koriander en brood.

Eet smakelijk!

 

Eetweet Curry

Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase Keuken, maar ook in veel andere Aziatische landen. Anders dan vaak wordt gedacht worden niet alle curry’s gemaakt met kerriepoeder. In de Thaise en Indonesische keuken maakt men curry’s van mengsels van verse kruiden en specerijen die zeer afwijken van de specerijen in de kerries van het Indisch subcontinent.

Een globale schaal van scherpte aanduiding is: mild, curry, Madras, Vindaloo en Phall. De laatste twee worden voor ongetrainde westerlingen niet aanbevolen. Maar ook een kerrie madras zoals geserveerd in een Indiaans of Pakistaans restaurant is vele malen heter dan de potjes “Madras”poeder in de Nederlandse supermarkt.

Gember is een in de keuken gebruikte specerij met een scherpe, maar voor de liefhebbers aangename smaak. Het is een prima ingrediënt om exotische groenteschotels en curry’s mee te verrijken. Boven de grond komt er een twee meter hoge gemberplant te voorschijn, die zich vooral kenmerkt door zijn mooie rode bloem. Het is een van de meest geconsumeerde kruiden ter wereld.

Fenegriekzaad is een plant uit de vlinderbloemenfamilie. De plant wordt ook wel foenegriek of ‘Grieks hooi’ genoemd. De plant wordt toegepast als keukenkruid. Momenteel wordt fenegriek ook geteeld in Centraal-Azië. Van fenegriek worden de zaden en de bladeren gebruikt in de keuken. Deze worden zowel gedroogd als vers gebruikt. Ze hebben een kruidige, bittere smaak en ruiken licht naar vers hooi. Fenegriek wordt vooral gebruikt in de Indische en Pakistaanse (curry), de Arabische (gebak en brood) en de Noord-Afrikaanse (vlees en vis) keuken.