Esthers eetclub: frisse aardappelsalade

Aardappelsalade met cherry tomaten en feta (4-6 personen)

 

1 kg aardappelkrieltjes in het schil

4-5 lente-ui, gesneden in ringen

2 eetlepels fijn gesneden bieslook

1 eetlepel fijn gesneden munt

200g rijpe cherry tomaten door het midden gesneden

100g geblancheerde doperwten

100g feta, gebrokkeld

200ml zure room

1 eetlepel citroensap

zout en peper naar smaak

 

Kook de aardappels bijtgaar, giet ze af en laat ze afkoelen in het vergiet. Meng de zure room met de kruiden, citroensap en breng het hoog op smaak met zout en peper. Meng de aardappelen, tomaten, doperwten en lente-ui door elkaar. Lepel de dressing over de salade en bestrooi met feta.

 

Aardappelsalade_Cherrytomaat

 

 

 

 

 

 

 

 

Eet Smakelijk!