3 Waarheden over eten

Chef en eigenaar Pietro Leemann van het enige vegetarische restaurant met ster in Europa, Joia in Milaan, over voeding:

 

1. Je bent wat je eet: “Mensen maken vaak geen bewuste keuze. Ze eten wat hun wordt voorgeschoteld. Door hun moeder, de supermarkt. Daarmee zijn ze in wezen niet zichzelf, maar iemand anders.”

 

2. Het eten van een chef moet zijn persoonlijkheid weerspiegelen: “Als ik een gerecht van een bepaalde chef proef, moet ik er meteen zijn karakter in kunnen herkennen, dat vind ik fundamenteel.”

 

3. Gezond = smaak: “Oude mensen herinneren zich echte smaak uit hun kindertijd. Van een eenvoudige appeltaart, een simpele pompoencrème. Pure smaken van gezonde spullen die lijnrecht tegenover kunstmatige smaken staan.

restaurant Joia