Esthers eetclub 22 februari

Vanmiddag stond op het fijnproeverij-menu: rijkgevulde minestronesoep. Boordevol de goede dingen van het leven. Van traiteur Uit de Keuken die iedere week voor ons kookt. Gelukkig doen ze over de recepten niet lullig, ze geven hun geheimen vrij:

Minestrone soep-recept

Minestrone is een Italiaanse soep gemaakt van resten. Overrijpe tomaten, groenten die over zijn en de gekookte pasta die niet opgegeten was. Er is niet echt een vast recept voor, maar toch hier de manier waarop wij het doen:

Voor 4-6 personen:

500      gram    uien, grof gesneden

200      gram    grof gesneden prei

200      gram    winterwortel/waspeen grof gesneden

25        gram    gemengde kruiden, fijn gehakt (rozermarijn, salie, thijm)

15        gram    knoflook, fijn gehakt

4          stuk      laurierblad

1,5       kilo     gemengde groenten, grof gesneden

2          blik     gehakte gepelde tomaten

2 tot 3  liter  groente boullion

400 gram pasta (orrechetti, rijst pasta, vermicelli)

Zout en peper

olijfolie

parmezaanse kaas

In een groot pan bak de ui, knoflook, kruiden, peen en prei samen tot ze begin zacht te

worden. voeg het tomaat en de helft van het boullion toe en breng aan de kook. Sorteer 

je groenten. Groenten zoals pompoen, meiraap, meiknol, aardappel moet als eerst erbij.

Als deze groente beginnen zachter te worden voeg de andere groenten erbij en breng 

op smaak met zout en peper. Serveer met pasta, parmezaanse kaas, EV olijfolie en brood