Esthers eetclub: menu Quinoasalade

Voor de feestdagen genoten we wederom van traiteur Uit de Keuken! Super lekkere combi met quinoa, pompoen en kip! Lees hier het hele recept:

 

Bereidingswijze: (30 min.)

Wel de quinoa eerst even in water, en kook het dan in water totdat al het vocht opgenomen is. Laat het afkoelen in de pan. Snijd de pompoen in stukjes en gril het gedurende 15-20 minuten in een oven op 200 graden. Laten afkoelen. Marineer de kippendijtjes in olijfolie, peper en zout, laat dit een uur inwerken en snijd ze vervolgens in blokjes van ongeveer een centimeter. Bak ze totdat de kip gaar is op half vuur.

Snijd de avocado in blokjes. Snipper de ui en snijd de kruiden in kleine stukjes. Meng de yoghurt, wat olijfolie, de gesneden kruiden, zout en peper in een bakje en laat het minstens een uur staan, om de smaken te laten mengen. Als de kip, de quinoa en de pompoen koud zijn alles in een grote kom mengen. Voeg er de uitjes en de avocado bij en roer voorzichtig door elkaar. Probeer ervoor te zorgen dat de avocado niet geplet wordt. Giet de yoghurtdressing erbij. Als laatste de rucola, niet te fijn gesneden, bijvoegen. Koud of op kamertemperatuur serveren. Eet smakelijk!

 

  • Tip: Eet bij de couscoussalade een lekker stuk Turks brood met humus.

Ingrediënten: (1 persoon)

– 50 g geroosterde pompoen
– ½ avocado
– 50g gekookte quinoa
– Een paar plakjes rode ui
– 1 handje rucola/frisse sla mix
– 1 gegrilde biologische kippendij (50g)
– Paar takjes munt
– Paar takjes bladpeterselie
– Yoghurt
– Wat olijfolie
– Zout en peper

 

 

 

 

 

 

 

Totaal voedingswaarde: (per persoon)
Energie: 547 kcal
Koolhydraten: 42 g
Eiwitten: 26 g
Vet: 29 g
– Waarvan verzadigd: 4.2 g
Vezels: 7.6 g