Esthers Eetclub: menu Couscoussalade

Elke vrijdag is het raak… genieten van een te gek lunchrecept! Fysiomed ging het weekend in met een heerlijke couscoussalade. Super voedzaam! Lees hier het hele recept:

 

Bereidingswijze: (20 min.)

Week de uienringen 5 minuten in een bakje met koud water. Meng de couscous met olie en azijn. Kook het water en voeg hier het bouillonblokje aan toe. Schenk de bouillon over de couscous en laat de couscous ongeveer 5 minuten wellen. Snijd ondertussen de tomaatjes, olijven en feta en voeg dit toe aan de gewelde couscous. Voeg als laatste ook de erwten en rucola aan de couscoussalade en roer door. Serveer de munt en koriander apart, want smaken verschillen.
Eet smakelijk!

 

  • Tip: Eet bij de couscoussalade een lekker stuk Turks brood met humus.

 

 

Ingrediënten: (4 personen)

– 1 bosui, in ringen gesneden
– 300g couscous
– 1 el olie
– 1 tl azijn
– 150 ml kokend water
– 1 bouillonblokje (tuinkruiden)
– 80g cherrytomaatjes, in vieren gesneden
– 20g zwarte olijven, gehalveerd
– 80-100g feta, in blokjes
– 50g groene doperwten
– 10g rucola
– 5g munt, gesnipperd
– 5g koriander, gesnipperd

Totaal voedingswaarde: (per persoon)
• Energie: 387 kcal
• Koolhydraten: 61 g
• Eiwitten: 14.5 g
• Vet: 8 g
– Waarvan verzadigd: 3.2 g
• Vezels: 5.3 g