Esthers eetclub: broodje Indische omelet

Elke week weer een lunchverrassing, dit keer: broodje Indische omelet. Spinazie, wortels, prei en ui vormen de basis van dit heerlijke eiergerecht.

 

Thuis proberen? Zie hier het recept: Download Broodje Indische Omelet

 

 

Indische Omelet

Doe 1 eetlepel olijfolie in een hete pan en voeg de knoflook en de ui hieraan toe. Laat de ui met de knoflook fruiten. Voeg vervolgens de prei , worteltjes en zout en peper aan de pan toe. Als laatste voeg je de spinazie toe. Roer goed zodat de spinazie slinkt en het mengsel van groente een geheel wordt. Laat het afkoelen.

 

Klop de 8 eieren en voeg het volkorenmeel, de gesnipperde selderij en de melk toe. Vervolgens voeg je ook de afgekoelde groente aan het mengsel van de geklopte eieren toe. Ook dit moet weer een mooi geheel worden, dus roer alles goed door.

 

Neem een koekenpan en bak van het mengsel 4 grote omeletten. Gebruik hiervoor 1 eetlepel olijfolie. Verdeel de omelet over 4 sneeën brood. Eet smakelijk!

 

 

• Tip: gebruik bij het bakken van de omeletten een grote deksel om ze netjes om te kunnen draaien.

 

 

Ingrediënten: (4 personen)

  • 1 teentje knoflook, gesneden
  • 1 ui, gesneden
  • 2 prei, gesneden
  • 8 wortels, gesneden
  • 400 gram spinazie
  • 8 eieren, geklopt
  • 1,5 eetlepels volkorenmeel
  • 2 eetlepels bladselderij, gesnipperd
  • 100 ml halfvolle melk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 sneeën boerenbrood (70g)