Esthers Eetclub: Bonensalade met mais en avocado

bonensalade


Ingrediënten  (4 pers)


Salade:

100g mais, geblancheerd

100g gekookte zwarte bonen

100g gekookte rode bonen

1 avocado in blokjes gesneden

1 kleine rode ui, julienne gesneden

10-12 cherry tomaten, gehalveerd

½ rode paprika, julienne gesneden

½ gele paprika, julienne gesneden

1 rode peper zonder zaad, julienne gesneden

paar takjes koriander (optioneel)

150g sla mix

80-100 ml dressing


Dressing:

50ml eigeel

180ml olijfolie

50ml limoensap

1 eetl honing

paar takjes koriander

1 theel mosterd

½ rode peper met zaad

zout en peper


Bereiding:

Dressing: Pureer alles behalve de olijfolie met een staafmixer. Voeg langzaam de olijfolie bij de

andere ingrediënten tot de dressing dik begint te worden. Wanneer de dressing aan het einde te dik is kun je deze verdunnen met een beetje water.

Salade: Meng alle ingeredienten in een kom en schep de dressing erdoor.


Eet smakelijk!