Esther’s eetclub: Couscoussalade met gegrilde kip (4 personen)

Salade:

250 gr. couscous

1 grote winterpeen

1 kleine flespompoen

400g gegrilde kippendijen

peterselie, koriander, munt

1 eetl. curry pasta

1 eetl. honing

2 eetl. appelcider azijn

3 eetl. groente bouillon

olijfolie

 

Marinade kippendijen:

1 eetl. rozemarijn, salie, thijm

1 eetl. citroensap

1 eetl. witte wijn

1 eetl. olijfolie

peper & zout

 

Dressing:

100 ml verse jus d’orange

20ml citroensap

½  tl. komijnzaad

100 ml. volle yoghurt

 

Voorbereiding:

Schil de winterpeen en snij deze in plakken. Schil en de flespompoen en snij deze in blokken.

Marineer de gegrilde kippendijen met 1 eetlepel verse kruiden (rozemarijn, salie, tijm), 1 theelepel citroensap, 1 eetlepel witte wijn en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en grill ze op een trilplaat tot ze gaar zijn. Snij de kippendijen in dunne reepjes

 

Bereiding:

Doe de winterpeen in een pan samen met 1 eetlepel curry pasta, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels appelcider azijn en 3 eetlepels groente bouillon. Laat het geheel zachtjes garen op laag vuur met de deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.

Smeer de pompoen in met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen 20 minuten op 200 graden in de oven.

 

Dressing:

Meng in een kleine pan 100ml verse jus d’orange, 20ml citroensap en een halve theelepel komijnzaad. Breng het geheel aan de kook, zet op laag vuur en reduceer tot ¼ van de hoeveelheid.  Laat de stroop afkoelen en meng met 100ml volle yoghurt.

 

Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Meng de couscous met 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels zachte kruiden (peterselie, koriander, munt) en breng op smaak met zout en peper.

 

Meng alle ingrediënten bij elkaar en serveer met de dressing.

 

Eet smakelijk!

 

.