Broccolisoep

De ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 stuk broccoli, klein gesneden
  • 2 liter groentebouillon
  • 1 gerookte kipfilet
  • 150 gr verse spinazie
  • 2 uien
  • 2 el olijfolie
  • 1-3 tenen knoflook
  • 1 el fijngehakte tijm (vers)

Het voorbereidende werk:

Snipper de uien en pers de knoflook uit. Snijd de broccoli in grove stukken en de gerookte kipfilet in reepjes.

Het echte werk:

Bak de uien in een klein beetje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook, tijm en de helft van de broccoli toe. Bak dit gedurende 5 tot 8 minuten en giet de bouillon erbij. Laat het geheel 25-30 minuten op een laag vuur sudderen. Haal de pan van het vuur en voeg de spinazie toe. Pureer het geheel met een staafmixer. Kook de soep tot de broccoli zacht begint te worden. De broccoli moet al dente zijn (beetgaar). Serveer de soep met reepjes gerookte kip erin.

Eetweet broccoli:

Rauwe broccoli zit vol vitamine C en is heel vezelrijk. 100 gram broccoli levert ruim 100 mg vitamine C. Dit is bijna net zoveel als de hoeveelheid vitamine C in 2 kiwi’s. Door broccoli te wokken of te stomen blijft de voedingswaarde veel beter behouden.

Totaal voedingswaarde (p.p.)

201 kcal, 30,6 gr eiwit, 5,7 gr koolhydraten, 5,3 gr vet w.v. 0,8 gr verzadigd vet, 4,4 gr voedingsvezel

 

SONY DSC

SONY DSC