Esthers Eetclub: Spitskoolsalade met paddenstoelen, radijs en biefstukreepjes (4 personen)

Spitskoolsalade afbeelding.docxIngrediënten salade

65 g radijs in dunne plakjes gesneden

10 ml framboosazijn

10 ml honing

200 g portobello in grove stukken gesneden

15 ml olijfolie

350 g runderbavette

Peper en zout naar smaak

265 g spitskool, julienne gesneden

70 g radicchio, dun gesneden

1 granaatappel, schoongemaakt

70 g gemengde sla

100 g avocado, in blokjes

100 ml basilicumvinaigrette


Ingrediënten Basilicumdressing

50 ml appelcider azijn

30 ml water

15 basilicumblaadjes

1 sjalot, gesnipperd

1 theelepel Dijon mosterd

1 theelepel honing

80 ml extra vierge olijfolie

Peper en zout

 

Bereiding:

Marineer gedurende een half uur de plakjes radijs in de honing en framboosazijn, giet overig vocht af. Bak de stukken portobello in de helft van de olijfolie gaar en zet ze in een kommetje weg om af te koelen. Smeer de runderbavette in met de andere helft van de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de runderbavette medium rood. Laat het vlees vijf minuten rusten en snijd het vervolgens schuin weg, in gelijke dunne plakjes. Meng in een grote kom alle ingrediënten tot een salade. Verdeel de salade over vier borden en serveer met basilicumdressing.

 

Dressing:

Doe behalve de olijfolie alle ingrediënten in een blender of brede beker. Meng de ingrediënten in de blender of met een staafmixer. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olijfolie toe tot een gebonden dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.


Eet smakelijk!