Esthers eetclub: Spinazie radicchio salade met pompoen en schapenkaas

Spinaziesalade met pompoen en schapenkaasIngrediënten:

185 gr flespompoen, in blokjes van 1 cm gesneden

1 kleine rode ui, in grove repen gesneden

1 eetlepel olijfolie

zout en peper naar smaak

185 gr verse wilde spinazie, gewassen

150 gr radicchio sla, grof gesneden

125 gr gekookte kikkererwten, grof gehakt

200 gr schapenkaas, in blokjes gesneden

100 ml truffeldressing


Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de blokjes pompoen en de repen rode ui met de olijfolie. Breng op smaak met zout en
peper. Rooster de pompoen en rode ui gedurende 15 tot 20 minuten tot de pompoen beetgaar is en begint te kleuren. Verdeel de spinazie en radicchio over 4 borden. Verdeel daarover de kikkererwten en de geroosterde pompoen met rode ui. Voeg de blokjes schapenkaas toe en serveer de salade met de truffeldressing.